1.密封性好

  包裝容器對空氣中其他揮發(fā)性氣體的阻隔性對于保持營養(yǎng)和感官質(zhì)量非常重要。 各種果汁包裝容器的比較表明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變和維生素C的保存。 氧氣透過率低的金屬罐，玻璃瓶和鋁箔層壓紙盒保存得更好，其中錫罐更好。

2.錫具有還原作用

  鑄鐵內(nèi)壁上的錫將在填充過程中與殘留在容器中的氧氣相互作用，從而減少食品成分被氧化的機(jī)會。 錫的還原作用對淺色水果和果汁的風(fēng)味和顏色具有良好的保存效果。 因此，裝在未上漆的鐵罐中的果汁罐比包裝有其他包裝材料的果汁罐具有更好的營養(yǎng)保存，并且棕色變化很小。 風(fēng)味品質(zhì)的接受度更好，因此貨架期得以延長。

3.材料的不透明度

  除了食物惡化的反應(yīng)之外，光還可以引起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。 但是，維生素C暴露于光線下更有可能與其他食品成分發(fā)生相互作用，從而導(dǎo)致大量損失。 根據(jù)研究和分析，透明玻璃瓶裝牛奶中維生素C的損失是深色瓶裝牛奶中維生素C損失的14倍。 光照也會產(chǎn)生氧化性氣味，并且核素，蛋氨酸等會裂開而失去營養(yǎng)價值。 錫的不透明性使維生素C的保存率高

4.提供人體所需的鐵含量

  鐵盒食品，除少數(shù)淺色水果和罐頭果汁外，大多使用內(nèi)部涂有油漆的空罐來提高容器的耐腐蝕性。 由于金屬的電化學(xué)作用，在儲存時將有少量涂漆的罐頭食品。 鐵溶解并以二價鐵的形式存在于密封罐頭食品中，該二價鐵易于被人體吸收，其含量約為1至10 ppm。 就果蔬類產(chǎn)品而言，原料本身不含鐵，鐵罐產(chǎn)品是按每罐350ml飲料罐計(jì)算的，鐵含量為5ppm，每罐可提供1.75mg鐵，即 人體每天攝入18mg的約10％。