不透光性

光線除了會引發(fā)食品的劣變反響之外，也會惹起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C遭到光線映照更容易使其與其它食品成份作用，致使大量流失。據(jù)研討剖析顯現(xiàn)，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶產生氧化異味，以及核素、甲硫氨酸等裂解而損失營養(yǎng)價值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保管率**。

良好的密封性

包裝容器對空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對營養(yǎng)成份及感官質量的保管十分重要。比擬各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保管較好，其中又以鐵罐**。

錫的復原作用

馬口鐵內壁的錫會與充填時殘存于容器內的氧氣作用，減少食品成份被氧化的時機。錫的復原作用，對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保管效果，因此運用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養(yǎng)保管更好，褐變卦細微，風味質量的承受性較好，儲存期限因此延長。